Vos recettes de cuisine

[Amélie_mélo]

A la demande de plusieurs membres, voici un topic consacré aux différentes recettes de cuisine que vous aurez envie de partager.
Le secret bien gardé des lasagnes hyper calorifiques du Petit Baigneur vous sera bientôt révélé !
Je commence par ma recette de poulet aux poivrons !

Pour deux personnes :
Alors, faites dorer deux cuisses de poulet à la poêle.
Ajoutez deux poivrons verts émincés.
En parallèle, dans une petite casserole, portez à ébullition un cube de bouillon de volaille.
Ajoutez au bouillon deux boîtes moyennes de concentré de tomate.
Une fois les cuisses bien dorées (n'hésitez pas à entailler légèrement la chair pour vous assurer qu'elle n'est plus rosée) et les poivrons réduits, ajoutez le contenu de la casserole.
Salez, poivrez, et laissez le tout mijoter à feux doux (à couvert) pendant une heure trente environ.

Accompagnez de préférence avec du riz

[Le petit baigneur]

Oui, je metterai mes lasagnes d'ici le week end ...

[Etoile du soir]

Ca tombe bien, j'ai justement tout ce qu'il faut en stock, de plus ça a l'air excellent. merci Amélie.

Bon, je vais enchaîner avec les beignets de fleurs de courgettes.

30 fleurs de courgettes (environ), 200g de farine, 2 œufs, 1 verre de lait, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, huile d'arachide pour la cuisson des beignets


pâte à beignets
dans un récipient, versez la farine,sel, poivre et huile d'olive. Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait. Mélangez.
Laissez reposer 2 h
Montez en neige les blancs d'œufs et mélangez à la pâte.

cuisson des beignets
Faites l'huile en quantité suffisante pour recouvrir les beignets au moins à moitié. Laver les fleurs à l'eau avec précaution et essuyez sur du papier absorbant. Coupez la queue des fleurs et trempez les dans la pate.
Plongez les beignets dans l'huile bouillante , laissez dorer en les tournant à mi-cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant.

[Amélie_mélo]

De rien, merci à toi !
Des beignets aux fleurs de courgette, c'est surprenant ! Où peux-tu en trouver ? Et à quoi ça ressemble exactement ?

[Linele]

Ou sinon : viewtopic.php?f=22&t=22811

[Amélie_mélo]

Edit : Navrée, mais je crois pas que ce lien menant à des recettes de sandwichs soit d'une utilité incontestable.
On garde notre sujet tant qu'un modo n'aura pas décidé de le fermer...

[Alecto Profil]

Les fleurs de courgettes, c'est un truc que je ne trouve que dans le sud (y en a plein les marchés à la saison) et sinon ici à Paris, que dans les petits primeurs spécialisés.

Pour ma part, vu qu'en ce moment il fait froid, j'essaye plusieurs sortes de courges différentes.
Je recommande le velouté de Potimarron aux châtaignes:

Ingrédients: un potimarron, des châtaignes (fraîches ou sous vides si vous avez la flemme de les peler, ou en boite mais c'est moins bien), un bouillon de poule ou de légumes délayé, crème, lait, sel, poivre et une pincée de muscade râpée.

Découpez le potimarron sans vous ouvrir une main (c'est le problème des courges, c'est dur comme du bois à l'extérieur) en tranche équivalente. Les faires cuire à la vapeur (c'est la meilleure cuisson) dans une cocotte ou dans un appareil spécial cuisson vapeur. Une fois bien cuite, la chair est molle et se détache très facilement de la peau (certains gardent la peau, pas moi, je trouve que ça donne un gout amer). Vous aurez préalablement fait cuire vos châtaignes (si elles sont sous vide, au bain marie, sinon à la vapeur avec les morceaux de potimarron).
Dans une casserole, mélangez la chair du potimarron et les châtaignes en les écrasants comme pour une purée avec un peu de crème. Rajoutez le bouillon au fur et à mesure, jusqu'à obtention d'une consistance suffisamment liquide à votre gout. Rajouter du lait et de la crème à votre convenance, du sel et du poivre.
Faites réchauffer la préparation, en y ajoutant une petite pincée de muscade.

Servez bien chaud dans des petits bols et régalez vous.
La même recette sans les châtaignes est excellente avec de la butternut.

[nico_virtua Profil]

Pour votre santé, mangez 5 fruits et légumes par jour !

Ma recette, Feuilleté à la Feta et à la menthe poivrée.

Prenez une portion de Feta (env 200g). Réduisez là en bouillie, ajoutez un oeuf, un peu de poivre, des oignons, et quelques pincées de menthe poivrée. Enveloppez le tout dans une pâte feuilletée et laissez reposer au four à 220 degrés environ 45 minutes.

Peut se déguster froid ou chaud.

Sans déconner, c'est un régal. C'est un plat Egyptien que m'a fait découvert la femme de mon patron lors d'un dîner d'entreprise.

[Amélie_mélo]

Elles ont l'air super bonnes vos recettes. En été, ton feuilleté à la menthe ça doit cartonner nico_virtua !

[nIcOi! Profil]

Voila un topic qui flaire bon !!!
J'essaierai les recettes, quant j'aurai le temps.

[haakor Profil]

Frittata de pâtes:( Idéal pour préparer les restes)

Ingrédients :
- persil haché
- tomates en purée
- 12 cl de vin blanc
- 150 g de parmesan râpé
- 200 g de pancetta en tranches fines ou lardons
- huile d'olive
- 3 gousses d'ail épluchées
- 3 oignons rouges
- 500 g de spaghetti cuits « al dente »
- 6 œufs

Préparation :
Dorez à la sauteuse dans une cuillère à soupe d'huile d'olive la pancetta coupée en tous petits morceaux, les oignons émincés, l'ail haché. Ajoutez les tomates réduites en purée et le vin blanc. Laissez mijoter 5 minutes, faites refroidir. Mélangez cette préparation aux spaghettis coupés en morceaux, puis les œufs battus en omelette, salez et poivrez. Ajoutez le parmesan, le persil et mélangez à nouveau. Mettez à chauffer une cuillère d'huile d'olive dans une poêle assez profonde, versez la préparation et cuisez.

[Amélie_mélo]

Ca m'a l'air délicieux ! Par contre, je ne crois pas qu'on trouve de la pancetta si facilement. Quel autre type de charcuterie pourrait la remplacer ?
Du bacon, ça pourrait le faire ?

[Etoile du soir]

Ou peut être du "petit salé" ? A peu prés la même chose, mais pas roulé.

[Amélie_mélo]

Ouais, découpé en lardons, ça pourrait faire aussi l'affaire !

[Etoile du soir]

Oui, tout à fait, où même des lardons, carrément.

[haakor Profil]

N’importe quelle charcuterie peut faire l’affaire.
Mais la pancetta ce trouve assez facilement, du moins dans le sud.

[nIcOi! Profil]

Pancetta ?
Carrefour Market St Amand, 2€ et des brouettes la barquettes de 4 tranches
On en trouve partout au rayon charcuterie LS.

[Amélie_mélo]

D'accord, merci pour vos tuyaux ! Cette recette m'intéresse, j'aime bien les plats composites.
Mince, je ne me souviens plus exactement de la recette de pavés de boeuf à la sauce chasseur que j'avais trouvée dans un livre de cuisine.
Avec des cêpes ramassés en forêt, je vous raconte pas !

[SansIPfixe]

Sans parler de recettes: comment faire de vraies bonnes frites croustillantes et légéres (choses devenue rare dans les foyers et encore plus dans les restaurants qui vous les servent molles et pleines de graisse )

Tout d'abord, acheter la meilleure patate du monde, qui plus est, la moins chére: à savoir la Binj

- Faites chauffer votre huile à 180/190°.
- Taillez vos frites de sorte à ce qu'elle soient toutes à peu prés de la même taille, de façon à ce que la cuisson soit homogène.
- Faites tremper vos frites dans de l'eau pour en retirer l'amidon.
- Bien essuyer vos frites dans un torchon.
- Lorsque votre huile est à température, plongez vos frites (sans trop en mettre à la fois, sinon la température de l'huile baisse et elles se gorgent de graisse)
- Aux 3/4 de la cuisson, les retirer avant qu'elle ne dorent. Elles doivent faire du bruit lorsque vous les secouez dans le panier de la friteuse, cela signifie qu'elles sont assez saisies à l'extérieur.
- Laissez reposer 5 minutes (la chaleur va alors se propager pour finir la cuisson de l'intérieur).
- Replongez vos frites pour finir la cuisson, les retirer lorsqu'elles sont bien dorées. Les égoutter et dégustez.

[Etoile du soir]

C'est noté ! Bon à savoir. Merci !

[Le petit baigneur]

Sans parler de recettes: comment faire de vraies bonnes frites croustillantes et légéres (choses devenue rare dans les foyers et encore plus dans les restaurants qui vous les servent molles et pleines de graisse )

Tout d'abord, acheter la meilleure patate du monde, qui plus est, la moins chére: à savoir la Binj

- Faites chauffer votre huile à 180/190°.
- Taillez vos frites de sorte à ce qu'elle soient toutes à peu prés de la même taille, de façon à ce que la cuisson soit homogène.
- Faites tremper vos frites dans de l'eau pour en retirer l'amidon.
- Bien essuyer vos frites dans un torchon.
- Lorsque votre huile est à température, plongez vos frites (sans trop en mettre à la fois, sinon la température de l'huile baisse et elles se gorgent de graisse)
- Aux 3/4 de la cuisson, les retirer avant qu'elle ne dorent. Elles doivent faire du bruit lorsque vous les secouez dans le panier de la friteuse, cela signifie qu'elles sont assez saisies à l'extérieur.
- Laissez reposer 5 minutes (la chaleur va alors se propager pour finir la cuisson de l'intérieur).
- Replongez vos frites pour finir la cuisson, les retirer lorsqu'elles sont bien dorées. Les égoutter et dégustez.

En te lisant, ça m'a rappelé que c'est à peu près ce que ma mère faisait quand j'étais enfant. Et c'est vrai que c'est les meilleures frites du monde ta recette.

[Le petit baigneur]

Ma recette de lasagnes, demain ou après-demain. Là je suis grippé et parler de nourriture me lève le coeur.

[Etoile du soir]

Bon, on attendra. D'ici là soigne toi bien et prends soin de toi.

[Amélie_mélo]

On attend ça avec impatience. Repose toi bien en attendant

[soukeena Profil]

Comme c'est la chandeleur je vous propose la recette des crêpes:

Pour 15 grandes crêpes il faut :
250 gr de farine
3 œufs
1/2 litre de lait
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe d'huile
Une pincée de sel
(Je ne mets pas de sucre mais on peut ajouter en plus un sachet de sucre vanillé).

Quand on a pas de robot comme moi, on remonte ses manches et on prend un bon fouet.
On met la farine dans un saladier et on forme un puits au milieu. On casse ensuite les trois oeufs au milieu et on mélange en incorporant petit à petit la farine autour. Ensuite on verse le lait et on mélange bien. Moi j'ai toujours des grumeaux alors je passe la pâte au chinois et comme ça c'est nickel!

Ensuite on fait bien chauffer sa poêle anti-adhésive (ou à défaut on peut mettre un peu de matière grasse, je prends du papier absorbant que j'imbibe avec un peu d'huile et je le passe sur la poêle) et on met un peu de pâte à la louche. On fait bien chauffer des deux côtés sur feu doux et c'est prêt.

Après on peut déguster avec tout ce qu'on veut ; pâte à tartiner, sirop d'érable, confiture ou toute simple avec du sucre.

[Amélie_mélo]

Super ! Merci pour cette recette de crêpes ! C'est vrai que c'est de circonstance.
En effet, la fleur d'oranger ajoute un je-ne-sais-quoi qui fait toute la différence (à noter qu'il existe une variante avec de la bière).

[Etoile du soir]

J'essaie cette recette de crêpes dés ce soir. C'est la chandeleur !
Merci Soukeena !

[soukeena Profil]

Moi aussi je vais en faire, ça m'a donné trop faim!

[Alecto Profil]

J'adore aussi les crêpes, je rajoute du rhum dans la pâte, hummm

Vive la chandeleur (n'oubliez pas la pièce de monnaie en les faisant sauter, pour avoir de l'argent toute l'année! )

[Chantal Profil]

Cette recette de crêpe semble très bonne. Mais que veut dire "Passer au chinois" ?