Eau qui bout instantanément

[Wormwood Profil]

Ceci n'est pas du paranormal.
C'est scientifique.
Il y a eu des accidents avec des gens qui font bouillir de l'eau dans une tasse en porcelaine dans un four à micro-onde.
Il se trouve que quand ils sortent la tasse du four elle ne bout pas puis en rajoutant du sucre ou en la secouant elle se met à bouillir et éventuellement éjecter de la vapeur à la figure.
Le phénomène est connu des scientifiques.
Dans les fours micro-ondes le récipient reste froid et les micro-bulles qui se forment d'habitude dans l'eau qui chauffe ne se forment pas. L'eau est en état de surchauffe, prête à bouillir mais sans le faire. Si on y verse quelque-chose ou on la remue les bulles apparraissent, chacune prenant un volume soudain très grand, l'eau semble exploser et est éjectée de la tasse.
Inutile de dire que les vendeurs de micro-ondes n'en font pas la publicité.

[Chimère Profil]

C'est bizarre, j'ai jamais vu un truc comme ça... ça ne doit pas arriver à tous les coups.

Faut dire, je ne fais jamais chauffer de l'eau pour mon thé au micro-onde en fait... je trouve que l'eau est moins bonne ( cherchez pas... ). Bref, du coup j'utilise une bouilloire. Mais chez des amis ou autres, je n'ai jamais vu l'eau se mettre à bouillir quand on la remue...

[Janic Profil]

J'ai déja entendu parler du phénomène et je dois dire qu'il me cause certain problêmes d'imagination. Je suis familier avec le phénomène de surfusion ou un liquide a refroidie tellement vite qu'il ne possède même plus suffisament d'énergie pour ce crystaliser. En tout cas c'est comme ca que je l'ai compris. Mais un liquide qui monte au point d'ébulition et qui ne s'évapore pas ca me dépasse un peu. Y me semble que les bulles n'ont que peut d'importances. Le liquide a sa surface peut s'évaporer sans faire de bulles.

anyway j'ai beaucoup de difficulté a me faire une image mentale du phénomène.

[Wormwood Profil]

En fait c'est un phénomène qui arrive si le verre par exemple est très propre , le champagne ne crée pas de bulles et cela se produit quasi instantanément.
C'est vrai que le phénomène de surchauffage doit être très rare.

[PILOUFACE Profil]

En fait c'est un phénomène qui arrive si le verre par exemple est très propre , le champagne ne crée pas de bulles et cela se produit quasi instantanément.
C'est vrai que le phénomène de surchauffage doit être très rare.

C'est peut-être très rare mais merci pour l'info Wormwood, c'est important quand on a des gosses.

[Saint Eloi Profil]

En fait cela arrive si le contenant ne contient aucune aspérité. Pour se former, une bulle à besoin d'un relief (phénomène de nucléation). C'est d'ailleurs pourquoi dans la plupart des expériences de labo où l'ont fait bouillir des liquides aqueux, on y ajoute des petits bouts de pierre ponce. Ceux-ce n'intéragissent pas chimiquement, mais leurs nombreuses aspérités permettent une meilleur ébullition.
Le coup de l'eau qui bout d'un coup, ça m'est arrivé avec un mug neuf que je faisais chauffer au micro onde. Juste avant la fin de chauffe et sa sonnerie, l'eau s'est soulevée d'un coup dans un grand "slosh" bruyant, inondant tout le caisson. 1/3 de l'eau s'était échappée.
D'ailleurs, sur un site canadien prescrivant des méthodes d'ébullition de l'eau, il est conseillé de : Si l'eau est bouillie au four à micro-ondes, il est préférable de mettre dans le contenant une baguette de verre ou encore un bâtonnet de bois ou de plastique, qui fournira des sites de nucléation pour la formation des bulles, permettra la diffusion de l'énergie et préviendra la formation d'eau surchauffée.

site canadien

[Chimère Profil]

C'est surtout bon à savoir d'un point du vue pratique... Moi qui n'en avais jamais entendu parler, je ferais attention désormais.
Wormwood m'a peut-être évité une brûlure du 3ème degré... ( merci ).

Et je me demandais, est-ce qu'il peut arriver la même chose avec du lait ?

[Poltergeist binoclard]

Je suppose que ça peut arriver aussi, mais il ne devrait pas y avoir de problème si tu suis le conseil de Saint Eloi.

C'est d'ailleurs pourquoi dans la plupart des expériences de labo où l'ont fait bouillir des liquides aqueux, on y ajoute des petits bouts de pierre ponce.

Je peux me tromper, mais il me semble que c'est aussi parce que les pierres ponce, du fait qu'elles sont poreuses, contiennent de petites bulles d'air qui permettent une ébullition plus rapide et plus homogène.

D'autres sites :
http://www.snopes.com/science/microwave.asp
http://www.fda.gov/cdrh/consumer/erupted.html

[Chimère Profil]

Euh, si je suis le conseil de Saint Eloi, tu veux que je boive de la pierre ponce avec mon chocolat ?

[Poltergeist binoclard]

Euh... éventuellement, mais je faisais surtout allusion à ceci :

Si l'eau est bouillie au four à micro-ondes, il est préférable de mettre dans le contenant une baguette de verre ou encore un bâtonnet de bois ou de plastique, qui fournira des sites de nucléation pour la formation des bulles, permettra la diffusion de l'énergie et préviendra la formation d'eau surchauffée.